根據加工方法的不同，沙丁魚罐頭可分為：茄汁沙丁魚、鹽水沙丁魚、油浸沙丁魚等幾類。 一般來說，鹽水沙丁魚罐頭脂肪含量低，可以保持魚的基本天然脂肪酸比例。對於魚和調味料，配上蔬菜沙拉，可以做成美味的沙拉。 沙丁魚在番茄醬產品中含鹽量較高，但番茄醬中的酸有利於B族維生素的保存，也是不錯的選擇。 油浸類沙丁魚罐頭大都沒有經過高溫煎炸和熏制，安全性高。
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