馬蹄是中國菜的重要食材。在中國食譜中，它與其他蔬菜一起用於炒菜，但它們也可以作為經典培根開胃菜的一部分，並在奶油菠菜蘸醬中加入迎賓的嘎吱聲。要將蔬菜配菜從普通菜變為有趣菜，請在烹飪時間快結束時加入切好的荸薺片。 馬蹄罐頭被廣泛混合到一道菜中——主要是為了質地，如炒菜、餡料、湯和餃子餡。 荸薺需要較長的無霜生長季節（約七個月），這意味著它們只生長在亞熱帶地區。中國的收穫季節是從 11 月到次年 2 月。
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